Довольно распространено убеждение, особенно в северных широтах, что баранина имеет специфический запах. Некоторые люди вовсе отказываются от блюда, только узнав, что там есть мясо барана. Они считают, что баранина по умолчанию вонючая. Учитывая мой поварской опыт, могу отметить, что приходилось сталкиваться с бараниной как со специфическим запахом, так и без него. Например, австралийская или новозеландская ягнятина всегда лишена постороннего запаха. Раз так, значит они знают как этого избежать. Существует мнение, что запах присутствует только в мясе самцов...

«Баранину надо уметь выбирать и знать, как правильно приготовить», - объясняют они с придыханием.  Как выбрать вкусную баранину на рынке Баранина – мясо жирное. Жир у нее бывает двух видов: курдючный и внутренний. Ни один мало-мальски вменяемый рецепт плова с бараниной без курдючного жира не обходится, так что на рынке кусок ищите соответствующий.  Если кто не в курсе: курдюк – это жировой мешок под хвостом барана. На Востоке издревле считают, что курдючный жир продлевает жизнь, проясняет ум и улучшает потенцию...