Бараниной называют отнюдь не мясо барана, как может вообразить человек, далекий от сельскохозяйственных проблем. Мясо взрослого барана очень жесткое, имеет неприятный запах и совершенно не годится в пищу. То, что мы именуем бараниной, является мясом годовалого барашка, который еще не успел обрасти жиром. Гурманы очень ценят также ягнятину — мясо совсем молодых животных, возрастом в нескольких месяцев. Баранина относится к числу нежирных сортов мяса, кроме того, в ней совершенно нет углеводов. Содержание белка в баранине очень высоко...

Уже больше четырёх лет ягнятину и баранину я не только выращиваю, но и практически каждый день готовлю - и об этом мясе знаю если не всё, то очень многое. Многих наших хозяек, да и профессиональных поваров, пугает в мясе баранов запах. Есть даже те, кто считают, что баранина вообще не может быть без запаха, ну вот просто особенность такая. А есть те, кто уверены, что воняет только мясо определённых пород. В результате часть людей отказывают себе в удовольствие есть вкуснейшее мясо, а другая часть проводит целые ритуалы перед готовкой...