Всем доброго времени суток! Я сама сталкивалась с тем, что меренга оседала, не пропекалась, горела, не взбивалась... До тех пор, конечно, пока не разобралась в этом основательно. Итак, давайте рассмотрим моменты, из-за которых меренга может не получиться: 1.Масса не хочет взбиваться. Момент, с которым сталкиваются не так часто, но я всё же расскажу, почему это происходит: —белки недостаточно холодные —нет кислоты —в белки попал желток —сахар (или пудру) всыпали сразу 2.Масса не поднялась при выпекании...

Очень часто, лично я , сталкивалась с проблемой ,что моя меренга просто горела. Искала нужные советы, по увы и ах все готовят в электрических плитах. Что же делать если у вас газовая плита? Для начала прогрейте духовку и поставьте на низ противень с водой(я ставила уже с кипятком)...