Мёд остаётся жидким, когда он свежий, когда в нём много фруктозы или когда хранится в тепле. Это нормально: акациевый мёд держится жидким дольше других сортов, и срока, за который мёд обязан загустеть, в ГОСТ нет. Насторожиться стоит, если жидкий годами стоит сорт, который обычно густеет быстро, или появились пена и кислый запах. Главное. Почти любой натуральный мёд со временем засахаривается, разница только в сроках. Дольше всех жидким остаётся акациевый мёд, быстрее всех густеет подсолнечниковый...