Раскаленное масло брызгает из‑за воды, а не «плохого» масла, и если убрать влагу со сковороды и продуктов, плита перестанет покрываться жиром уже с первой попытки. Главная ошибка — начинать с масла, а не с подготовки посуды. Сковорода после мытья почти всегда остается влажной, даже если это не видно. Эти микрокапли при нагреве превращаются в пар и выбрасывают масло наружу. Поэтому перед готовкой важно не просто протереть поверхность, а прогреть пустую сковороду 30–60 секунд на среднем огне. Особенно по краям и возле крепления ручки часто остается скрытая влага...

Большинство случаев внезапной стрельбы масла связывают с тем, что в раскаленную среду попадает вода. При достижении температуры в 100 градусов вода переходит из жидкого состояния в газообразное, сопровождаясь сильным расширением. Когда процесс нагрева идет очень быстро, расширение тоже происходит интенсивно, взрывоподобно. Влага или вода могут присутствовать в продукте изначально,...