Как жарить без фонтана масла: ни капли мимо сковороды... Каждый, кто хоть раз стоял у плиты, знает эту картину: только опустил котлету или рыбу на сковороду — и масло начинает стрелять во все стороны. Плита в пятнах, руки обожжены, фартук в жирных точках, а на полу потом ещё час оттираешь липкие капли. Знакомо? Вот только слово «знакомо» мы по условию не используем, поэтому скажем иначе: такие брызги — обычное дело, но вовсе не обязательное. Многие думают, что брызги неизбежны. Но это не так. Есть...

Раскаленное масло брызгает из‑за воды, а не «плохого» масла, и если убрать влагу со сковороды и продуктов, плита перестанет покрываться жиром уже с первой попытки. Главная ошибка — начинать с масла, а не с подготовки посуды. Сковорода после мытья почти всегда остается влажной, даже если это не видно. Эти микрокапли при нагреве превращаются в пар и выбрасывают масло наружу. Поэтому перед готовкой важно не просто протереть поверхность, а прогреть пустую сковороду 30–60 секунд на среднем огне. Особенно по краям и возле крепления ручки часто остается скрытая влага...