Бывает, откроешь кладовку — а там среди ровных рядов банок вдруг пара «подгуляла»: рассол побелел, в банке висит муть, огурцы как будто матовые. Обидно до слёз: стоял весь день у плиты, всё делал «как в прошлом году», а результат подвёл. Разберёмся спокойно и по делу, почему так происходит, когда это действительно опасно, и как больше не наступать на те же грабли. В маринованных огурцах (где есть уксус и банки закрыты горячей заливкой) заметное помутнение рассола — тревожный сигнал. Чаще всего это...

Вы когда-нибудь открывали банку, в надежде услышать хруст, а вместо этого в рот попадает размазня? Честно, в такие моменты хочется швырнуть банку в стену. У меня однажды пол-погреба таких банок стояло — целая армия кислых и безвольных огурцов. Но почему они вообще превращаются в такую печаль? И вот тут главный вопрос: связано ли это с самим овощем или с руками того, кто его солил? Ответ простой и обидный: огурец на 95% состоит из воды. Если перед маринованием вы берете плоды, которые уже потеряли упругость, то ждите беды...