Вот почему не удаются маринованные огурчики. Вроде бы мариновали свежие, красивые, хрустящие и с "пупырышками" бугорками - а получились мягкие, водянистые и невкусные. И не хрустящие, что обидно. Кто виноват и что делать: нехитрые хитрости от мудрых хозяек, у которых всегда маринованные огурцы удаются. Хитрость №1. Правильный сорт Классическое описание подходящих для засолки огурцов: бугорчатые (с пупырышками), шиповатые - и черными шипиками. С бугорками все ясно - это и признак умеренно плотной, не "салатной" кожицы, и в банке лучше укладываются...

А так бывает: закатываем банки с отличными хрустящими огурчиками, и не переросшими - а они не радуют хрустом и вкусом. Мягкие, а если долго постоят - практически "расползаются". И не похрустеть таким огурцом, и винегрет не нарезать, да и в рассольник не хочется... Что это, почему происходит - и что сделать, чтобы маринованные огурцы были плотные и хрустящие. Причина №1. Огурцы любят соль Низкая концентрация соли ведет не только к риску помутнения рассола, а порой и вздутия банок. Огурцы просто размягчаются...