🍪 Почему макаруны получаются пустотелыми? ⚪️Неправильная техника замеса (макаронажа) Если перемешать массу слишком мало — она будет плотной и не успеет равномерно распределиться при выпечке. Если перемешать слишком сильно — структура рушится, и внутри образуются большие воздушные карманы. Ищем идеальную консистенцию: стекущий, блестящий «лава»-ленточный поток. ⚪️Слишком интенсивное взбивание белков Перевзбитые белки набирают слишком много воздуха, который потом стремится выйти наружу...