Мы продолжаем наши рассказы о «Вкусной Абхазии». Часть 4. Мацон. Он же – мацони, мацун. Скажи абхазам, что их мацон - продукт армянского происхождения, и услышишь патриотическую лекцию часа на два. А если грузинского – то на три. Справедливости ради, не менее длительной будет лекция и на армянском. Если обидишь «их» мацун. Но сути дела, конечно, это не меняет. Поскольку, на самом то деле, речь идет об одном и том же продукте. И не очень важно у какого народа «право первой ночи». Мацон уже давно стал продуктом мира...
Все величайшие кулинарные шедевры – это результат случайного или целенаправленного экспериментирования! Такой оказалась и история создания мацони, который можно встретить в ассортименте крупных сетевых супермаркетов. Или в составе многочисленных рецептов кухни народов Кавказа и Ближнего Востока. В древности для хранения молока – как кислого, так и свежего - использовали желудок забитых травоядных животных - сычуг, благодаря чему позднее появилась технология приготовления сыра (но об этом не сегодня…)...