В статье разберём, как меняются яйца в процессе варки с точки зрения химии. Серьёзно и по-взрослому. Яйца трескаются по очень простой причине - перепад температур. Если опустить холодные яйца из холодильника в кипяток, то из-за резкого расширения они треснут. Чтоб избежать этой проблемы, яйца должны быть комнатной температуры. Достаньте их из холодильника за час до варки. Или опустите в тёплую воду на 5 минут прежде, чем отваривать. Тепловая обработка Яичный белок состоит из белковых молекул – овальбуминов...

Ни одно яйцо при варке не трескается, потому что я умею их правильно варить. Сейчас расскажу, какие у меня есть правила, чтобы яйца при варке не лопались и не трескались. Я всегда крашу яйца луковой шелухой, другие способы не признаю. Луковая шелуха для меня - это самый простой и удобный способ. А теперь про яйца. Итак, я придерживаюсь трех главных правил, и яйца никогда не лопаются и не трескаются. Правило первое: Перед тем, как отправить яйца вариться, я тщательно осматриваю их. Уже на этом этапе можно увидеть яйца с микротрещинами на скорлупе...