В статье разберём, как меняются яйца в процессе варки с точки зрения химии. Серьёзно и по-взрослому. Яйца трескаются по очень простой причине - перепад температур. Если опустить холодные яйца из холодильника в кипяток, то из-за резкого расширения они треснут. Чтоб избежать этой проблемы, яйца должны быть комнатной температуры. Достаньте их из холодильника за час до варки. Или опустите в тёплую воду на 5 минут прежде, чем отваривать. Тепловая обработка Яичный белок состоит из белковых молекул – овальбуминов...

Варка яиц – это один из самых простых кулинарных процессов, но, как показывает практика, далеко не все могут идеально сварить яйца. Переваренные, с серым налётом вокруг желтка, или недоваренные яйца с жидким белком – все эти проблемы знакомы многим. Как сварить яйца так, чтобы они были идеальными? В этой статье мы подробно рассмотрим все нюансы этого простого, но важного процесса, чтобы вы больше никогда не столкнулись с этими неприятностями. На первый взгляд может показаться, что варка яиц – это дело пяти минут, и здесь невозможно ошибиться...