Почему у всех так все сложно с хлебом на закваске? Миксеры, грамовки, температуры какие-то и прочее. Все намного проще. Берем чистую банку, засыпаем небольшое количество ржаной муки и добавляем немного воды, закрываем крышку, взбалтываем - смесь должна получиться густой, если жидкая или не взболталась - добавляем муку или воду. Обращаю внимание. Не нужно взбалтывать ложкой, обязательно нужно взбалтывать встряхиванием банки - стенки банки должны омываться каждые 12 часов свежей порции воды и муки, чтобы закваска не испортилась и на стенках не появилась плесень...

Друзья, большинство из вас, думаю, знают, что я читаю все ваши комментарии и стараюсь отвечать на каждый. Уже не в первый раз вижу ваши сообщения о том, что выпечка, будь то дрожжевая или бездрожжевая, лопается в духовке. Особенно это касается булочек, пирожков со сладкими начинками. Вы задаете вопросы, почему так случается. Выпечкой я занимаюсь очень давно, уже более 20 лет, поэтому, конечно, с такой проблемой тоже сталкивалась и не раз. Да и сейчас это изредка происходит. Полопавшиеся пирожки, булки не становятся хуже на вкус...