Авокадо - один из тех компонентов, которые могут взять среднее блюдо на новый, вкусный уровень. От свежих салатов до шипящих фахитас (блюдо испанской и мексиканской кухни; вид жаркого со специями )до утреннего тоста почти все может быть усилено кремовыми зелеными фруктами (да, это плод!). Авокадо - один из тех ингредиентов, которые могут принимать среднее блюдо на новый, вкусный уровень. От свежих салатов до шипящих фахитов до утреннего тоста почти все может быть усилено кремовыми зелеными фруктами (да, это плод!)...

Авокадо - фрукт, который издавна царит во многих кухнях. Это не только полезно и вкусно, но и «модно». Рецепты блюд из авокадо продвигают знаменитости всего мира. Проверьте, что нужно помнить, чтобы случайно не съесть несвежие фрукты. Споры о плюсах и минусах авокадо продолжаются среди тех, кто ведет здоровый образ жизни. С одной стороны, он достаточно калорийный (в 100 граммах содержится 160 ккал). С другой стороны, это фрукт, богатый мононенасыщенными жирными кислотами и с хорошим соотношением омега-3 и омега-6 полиненасыщенных жирных кислот...

Клетки авокадо вступают в реакцию с кислородом Стоит только разрезать авокадо — и буквально через пару часов из сочного зелёного фрукта он превращается в неаппетитный бурый кусочек. Многие уверены, что это признак испорченности, но на самом деле всё дело в химии. Как объясняет Мэтью Фатино, эксперт по субтропическим культурам из Калифорнийского университета, в мякоти авокадо содержится фермент под названием полифенолоксидаза (PPO). Когда мы надрезаем фрукт, клетки повреждаются, и этот фермент вступает в реакцию с кислородом из воздуха...

Этот процесс называют ферментативным потемнением, и он связан с химией самого фрукта, а точнее — с особым ферментом под названием полифенолоксидаза (PPO). «Когда вы разрезаете авокадо, клетки его мякоти соприкасаются с кислородом воздуха, — объясняет специалист по субтропическим культурам Мэттью Фатино из Калифорнийского университета. — Фермент PPO запускает реакцию между кислородом и фенольными соединениями, которые содержатся в мякоти, в результате чего образуется пигмент меланин». Именно он окрашивает поверхность среза в коричневатый цвет...