Почему лисички горчат после заморозки при жарке? Причины и способы избавления от горечи Лисички — прекрасные грибы, которые часто можно найти в лесу. Они обладают неповторимым ароматом и нежным вкусом. Однако, многие любители грибов замечают, что после заморозки и последующей жарки лисички приобретают горечь, которая может испортить весь вкус и настроение. Почему же это происходит? Основная причина горечи в лисичках после заморозки заключается в наличии в их составе некоторых химических соединений. Одним из таких соединений является меланоидин, который образуется в результате реакции между аминокислотами и сахарами при высоких температурах обрабатывания грибов. Когда лисички подвергаются заморозке, их клеточная структура разрушается, и содержащиеся в них химические соединения начинают взаимодействовать между собой. Это приводит к образованию меланоидинов и других горчащих веществ, которые при жарке высвобождаются и придают грибам неприятную горечь. Но не отчаивайтесь! Существуют способы избавиться от горечи в лисичках после их заморозки. Один из самых эффективных способов — это предварительное отваривание грибов перед жаркой. Чтобы это сделать, достаточно залить замороженные лисички кипятком и оставить на 10-15 минут. После этого вода обязательно слить, так как в ней соберутся все горчащие вещества. Почему лисички горчат после заморозки при жарке Причина горечи в лисичках после заморозки и жарки заключается в образовании определенных веществ, которые придают грибам подобный привкус. В основном, горечь образуется из-за солей магния и железа. Они образуются вследствие разрушения структуры клеток грибов под воздействием мороза и высоких температур при жарке. Факторы, которые вызывают образование солей и, в конечном счете, приводят к горечи в лисичках после заморозки и жарки, могут быть различными. В первую очередь, это можно связать с неправильным сохранением грибов. Если лисички не были правильно очищены и промыты перед заморозкой, то на их поверхности могут остаться микроорганизмы и грязь, которые и вызывают горечь. Способы избавления от горечи в лисичках после заморозки и жарки весьма просты. Прежде всего, перед тем как замораживать грибы, их необходимо хорошо промыть и очистить. Не рекомендуется замораживать грибы, которые были подобраны… Подробнее: https://prime-obzor.ru/pochemu-lisichki-gorchat-posle-zamorozki-pri-zharke-prichiny-i-sposoby-izbavleniya-ot-gorechi/