Есть одна вещь, которая незаметно съедает деньги бара и портит вкус коктейлей. И это не алкоголь и не рецептура. Это лёд. Разберём, почему лёд бывает «быстрым» и «медленным», как это влияет на гостя и на кассу, и что с этим делать. Лёд влияет на вкус сильнее, чем кажется Коктейль — это баланс. И лёд в нём не просто холод, а ингредиент, который управляет разбавлением. - Хороший плотный лёд охлаждает напиток, отдавая мало воды. Вкус остаётся ярким до последнего глотка. - Рыхлый, влажный лёд тает почти сразу — напиток превращается в водянистую кашу за пять минут...