Чтобы томатная паста была густой - хоть режь, хоть ложку ставь. И чтобы не была пригоревше-коричневой, темной - и чтобы при уваривании не растеряла тонкие томатные нотки. И чтобы была не просто “красителем” для борща и соуса, не просто давала багрово-красный цвет - чтобы дарила тонкий истинно-томатный вкус, благородную кислинку и приятную сладость. Про томатную пасту, про ее густоту, вкус и цвет - и про главные тонкости ее приготовления. Которые назову нехитрыми хитростями. Хитрость №1. Помидоры лучше проваривать с кожицей Не нужно торопиться: экономим время - экономим вкус и густоту...