Квас — безалкогольный напиток с долей этилового спирта не более 1,2%. Его получают с помощью незавершенного спиртового или спиртового и молочнокислого (двойного) брожения сусла. Сусло представляет собой раствор растительного сырья или продуктов его переработки, сахаров, иногда с добавлением пищевых добавок. “Растительное сырье и продукты его переработки” — это, в том числе, солод из зерна и мука. Они и определяют различия цвета и вкуса квасов. Темный напиток готовят из ржаного солода и ржаной муки, а белый — из пшеничного солода...