С вами такое было: поставил квас, вкусный, резкий, но вдруг после 2-3 закладки он закапризничал? И продукты по рецептуре положили, как в первый раз, и температура постоянная, но квас “сдулся”. Я вот уже не первый год воюю с ним, как с ветряной мельницей, пытаюсь понять причину отчего так происходит, и только сейчас что-то стало проясняться. Я исключила все возможные причины, квас теперь получается как раз тот самый, как готовили наши родители. И вот несколько нюансов. Микрофлора. В каждом помещении она может быть разная...

Каждое лето я варю квас. Точнее, не варю — ставлю. Это у меня от бабушки, которая держала на подоконнике трёхлитровую банку с марлей сверху и каждые два дня сливала оттуда тёмный, резковатый, восхитительно кислый напиток. Я помню этот вкус с детства, и ни один магазинный квас даже рядом не стоял. Поэтому когда я впервые решил повторить бабушкин рецепт самостоятельно, был абсолютно уверен, что получится с первого раза. Ну а что там сложного — хлеб, вода, сахар, дрожжи? Получилось мутное нечто. Вкус был неплохой, но выглядело это так, будто я зачерпнул воды из лужи после дождя...