Почему курица всплывает при варке: основные причины Вареная курица — это одно из самых популярных блюд, которое любят готовить как профессиональные повара, так и обычные хозяйки. Но что делать, если в результате приготовления курятины она всплывает на поверхность воды? Объяснение этому явлению может быть очень простым и иметь отношение к качеству мяса или же может быть связано с несколькими факторами. Основная причина, по которой курица может всплывать при варке, — высокий уровень жира в мясе. Жир — это легкая и летучая субстанция, которая способна подниматься к поверхности жидкости. Если курица содержит большое количество жира, то мясо становится легче и, следовательно, может всплыть. Кроме того, еще одной причиной может быть недостаточное количество коллагена в мясе. Коллаген является основной составляющей соединительной ткани, которая размягчается и становится желатиноподобной при нагревании. Недостаток коллагена в мясе приводит к тому, что структура мяса ослабляется и всплытие становится возможным. И наконец, последней возможной причиной может быть использование несвежей курицы. Если мясо было некорректно хранится или уже находилось в начальной стадии порчи, то его структура и свойства могут измениться, включая плотность и способность оставаться на дне кастрюли при варке. Строение курицы Основные части курицы включают кость, мясо, кожу и жир. Кости составляют скелет и дают курице опору. Они также защищают внутренние органы от повреждений. Мясо является основной частью тушки, которая содержит большое количество белка и питательных веществ. Кожа покрывает тушку и защищает ее от воздействия внешней среды. Жир находится как под кожей, так и внутри тушки и служит источником энергии для курицы. Внутри курицы также находится воздух. Этот воздух находится в полости тушки и помогает в поддержании баланса давления. Газообразование внутри тушки также играет роль в возникновении всплытия при варке. Проникновение воздуха под кожу также может быть одной из причин всплытия курицы при варке. Влияние времени варки также имеет значение при определении вероятности всплытия курицы. Чем дольше курица варится, тем больше вода теряется, и, следовательно,… Подробнее: https://prime-obzor.ru/pochemu-kurica-vsplyvaet-pri-varke-osnovnye-prichiny/