Сочная свиная грудинка без горечи: точный посол, просушка, щепа ольхи и яблони, режим 80–90 °C и вариант для обычной духовки. Снимите крышку коптильни через 2 часа: при 80–90 °C свиная грудинка получает золотой дымный цвет только после просушки до сухой корочки. Влажная поверхность превращает щепу в липкий деготь, поэтому вместо аромата на мясе появляется горечь, а жир темнеет и пахнет костром. Я всегда начинаю не с щепы, а с поверхности мяса. Влага растворяет тяжелые частицы дыма, и они оседают плотным темным налетом...