Еще больше полезной информации по сыроделию и домашнему приготовлению кисломолочки в нашем ТГ-канале ➡️https://t.me/+6v5RnGrmvT0wYjMy Натуральное сливочное масло должно соответствовать строгим критериям качества. Основные показатели: Состав и маркировка Жирность и категории Органолептические свойства Срок годности Нарушения условий хранения Технологические нарушения производства Фальсификация состава Тест с горячей водой Проверка пластичности Термический тест Тест с водкой Проверка заморозкой...

(Что мы едим. «ХиЖ» 2008 №3) Каков состав сливочного масла? Масло — это эмульсия воды в молочном жире, причем жира должно быть не менее 82%, а влаги не более 16%. А молоко и сливки — это эмульсия жира в воде. Для приготовления масла приходится разрушить эту устойчивую эмульсию и убрать лишнюю воду. Для этого молоко сбивают. При этом микроскопические жировые шарики теряют свои оболочки, слипаются и образуют сплошную общую массу, которая и называется сливочным маслом. Чтобы сделать один килограмм настоящего сливочного масла, требуется до 25 литров свежего коровьего молока...