Нам очень хочется, чтобы ломтики хлеба при нарезке были ровные, аккуратные, мякиш при сжимании восстанавливал форму и, конечно же, не выкрашивался. Не всегда так получается и крошливость мякиша кроме недовольства покупателей является и дефектом хлеба. Причин крошливости мякиша много и все они разные. Постараюсь описать основные. 1. Низкое качество муки. Мука, как основной вид сырья, должна иметь средние показатели качества, количество и качество клейковины, достаточная водопоглотительная и газоудерживающая способность...