Режешь свежий, казалось бы, хлеб, а он не режется, а рассыпается на крошку, норовит разломиться в стороны. Знакомо? У меня такое было с домашним хлебом постоянно. Оказалось, что крошимость — это не всегда плохо, но часто это знак, что в тесте или выпечке что-то пошло не так. Основная причина — это неправильное соотношение влаги и муки. Если муки слишком много или она очень «сильная» (с высоким содержанием клейковины), а жидкости мало, тесто получается слишком крутым. При выпечке такая структура становится хрупкой и ломкой. Хлеб может быть вкусным, но резать его — мучение. Иногда это происходит, если ты слишком щедро подсыпал муку при замесе, когда тесто липло к рукам...