Песочное тесто (или рубленое тесто) ценится за свою рассыпчатую текстуру, но иногда оно может крошиться слишком сильно, что затрудняет его раскатку и формирование. Вот основные причины, почему это происходит: 1. Слишком много муки: Неправильные пропорции: Самая частая причина. Если в тесте слишком много муки по отношению к жиру и жидкости, оно будет сухим и крошащимся. Добавление муки при раскатке: Чрезмерное использование муки при раскатке теста делает его более сухим. 2. Недостаточное количество...

Нам очень хочется, чтобы ломтики хлеба при нарезке были ровные, аккуратные, мякиш при сжимании восстанавливал форму и, конечно же, не выкрашивался. Не всегда так получается и крошливость мякиша кроме недовольства покупателей является и дефектом хлеба. Причин крошливости мякиша много и все они разные. Постараюсь описать основные. 1. Низкое качество муки. Мука, как основной вид сырья, должна иметь средние показатели качества, количество и качество клейковины, достаточная водопоглотительная и газоудерживающая способность...