Мука бывает фальсифицирована: мелом для белизны и веса, крахмалом или низшими сортами. На глаз и на вкус это почти не определить, а выпечка страдает: бледная корка, вялое брожение, «пыльный» привкус. На деле качество муки проверяется двумя домашними пробами, основанными на простой химии. Сегодня разберем их механизм и дадим точный алгоритм. Проба 1. Уксусная (на мел): Насыпать муку в стакан, влить уксус и размешать. Чистая мука даст тихую пасту без газа. Мука с примесью мела зашипит и вспенится: пузырьки углекислого газа поднимутся столбом...