Сырая котлета выглядит почти идеально: широкая, плоская, ровная. Но после аэрогриля она вдруг становится меньше в диаметре, края стягиваются, а середина поднимается бугорком. В итоге вместо аккуратного бургера получается толстая мясная «шайба», которая плохо ложится на булочку. Такое происходит не из-за аэрогриля как такового, а из-за того, как фарш реагирует на нагрев. И чем толще котлета и выше температура, тем заметнее меняется её форма. При нагревании мясные белки сокращаются, из фарша выходит часть влаги, а жир начинает вытапливаться...

Котлеты — блюдо, которое многие готовят «на автомате»: фарш, хлеб, яйцо, лепка, жарка. И всё же почти у каждой хозяйки бывали моменты, когда вместо аккуратных румяных котлет на сковороде оказывались бесформенные куски. Разбираемся, какие ошибки чаще всего портят результат — и как их избежать. В чём проблема: в магазинном фарше часто много воды, соединительной ткани и мало жира — из‑за этого котлеты не держат форму. Исправленный шаг: берите мясо с умеренной жирностью (15–20 %) либо смешивайте постное с жирным: например, говядину и свинину в пропорции 70 : 30...