Коржи сыпятся крошкой и торт разваливается при сборке — как разрезать слои ровно и собрать аккуратно дома Вы достаёте красивый высокий корж, он ровный, ароматный, кажется, что половина дела уже сделана. Первый надрез — и по доске сразу летит крошка, нож весь в мелком «песке», а срез получается рваным. Дальше обычно ещё веселее: слой начинает крошиться по краю, при переносе трескается, крем тут же смешивается с крошками, а торт словно «ведёт» в сторону. И самое неприятное даже не крошки на столе, а ощущение, что вы не собираете торт, а чините его на ходу, и ставить такое неловко даже своим...

Бывают ситуации, когда финишное покрытие торта трескается. Разберём основные причины: Причина № 1. Собранный торт не выстояли в холодильнике После сборки нужно поставить торт в холодильник «на усадку» минимум на 4 часа. Если не дать торту постоять в собранном виде, и покрыть финишным слоем сразу, то крем на выравнивание начнёт трескаться, так как торт будет «усаживаться». Особенно важно дать выстояться торту, если в составе крема есть желатин. Коржи забирают нужную влагу из крема. Важно дать постоять...

Первую Павлову я испортил дважды подряд. Первый раз — меренга растеклась в духовке и вышла плоским блином. Второй раз — треснула так, что рассыпалась на куски при попытке переложить на блюдо. Оба раза я был уверен что делаю всё правильно. Потом сел и разобрал каждый шаг по отдельности. Выяснилось что у Павловой три критических момента — и в каждом из них я делал что-то не так. Меренга — это физика: белок, сахар, температура и влажность. Всё остальное декорации. Сегодня разбираю каждый момент отдельно...