Бывают ситуации, когда финишное покрытие торта трескается. Разберём основные причины: Причина № 1. Собранный торт не выстояли в холодильнике После сборки нужно поставить торт в холодильник «на усадку» минимум на 4 часа. Если не дать торту постоять в собранном виде, и покрыть финишным слоем сразу, то крем на выравнивание начнёт трескаться, так как торт будет «усаживаться». Особенно важно дать выстояться торту, если в составе крема есть желатин. Коржи забирают нужную влагу из крема. Важно дать постоять...

Бывает, сделаешь торт, всё идеально. Оставляешь на несколько часов… А крем успел высохнуть и потрескаться. Такое чаще всего происходит с ганашем, но иногда бывает и с крем-чизом. Фото прикрепила (не мой торт). Расскажу несколько причин, по которым такое может произойти: 1. Неправильная сборка торта. Базовое правило для любых тортов: тяжелые ярусы ставим вниз, легкие — наверх. Если сделать наоборот, велика вероятность, что нижний ярус под давлением разъедется, и крем треснет. 2. Хранение в холодильнике...