Вы разрезали яблоко, оставили его на какое-то время и обнаруживаете, что прекрасное яблоко, которое вы нарезали недавно, теперь выглядит неприглядным и коричневым. Почему это происходит? Это неаппетитное явление на самом деле происходит из-за цепочки биохимических реакций, известных как «ферментативное потемнение». Когда яблоко повреждено (или разрезано на кусочки), ткань растения подвергается воздействию кислорода. Это запускает фермент, известный как полифенолоксидаза (PPO), чтобы окислять полифенолы в яблоке...

Не проходит и 10 минут, как только что разрезанное яблоко становится коричневым. Но чем обусловлено это превращение? Вы открываете свой контейнер для обеда и обнаруживаете, что прекрасное яблоко, которое вы нарезали сегодня утром, теперь коричневое и есть его не очень хочется. Почему это происходит? Это неаппетитное явление на самом деле связано с цепочкой биохимических реакций, известных как “ферментативное потемнение”. Почему яблоко темнеет на воздухе? Когда яблоко повреждается (или разрезается на кусочки), ткани растения подвергаются воздействию кислорода...

Когда нарезанные яблочные дольки оказываются на воздухе, они становятся коричневыми. Почем так происходит? Самый распространенный ответ: из-за того, что кислород воздуха окисляет железо, которое содержится в яблоках. Но это не совсем так. Более того, есть способ остановить этот процесс, и даже нарезанное яблоко останется светлым. В одном яблоке весом 100 г содержится порядка 1-2 миллиграммов железа — этого слишком мало для того, чтобы вызвать такую химическую реакцию. По этой же причине не стоит исправлять дефицит железа с помощью яблок, только зря время потратите...