Почему картошка пенится при жарке – причины и способы предотвращения Почти каждый опытный повар или просто любитель готовить сталкивался с проблемой, когда картошка в процессе жарки начинает пениться. Почему это происходит? Почему такая обычная и привычная нам овощная культура ведет себя так непредсказуемо? Корень проблемы заключается в содержании крахмала в картошке. Крахмал — это основной компонент внутреннего наполнения клеток картофеля, именно он отвечает за структуру пищи. Все дело в том, что при высокой температуре крахмал начинает превращаться в гелий, образуя слой, который мы наблюдаем как пену. Однако есть способы предотвратить пенение картошки. Во-первых, очень важно подготовить картошку перед жаркой. Рекомендуется оставлять нарезанные куски картошки некоторое время в воде, чтобы удалить излишек крахмала. Затем, перед жаркой картошку следует тщательно промыть в холодной воде, чтобы удалить остатки крахмала. Почему картошка пенится при жарке Одной из причин пенистости картошки является наличие слизи в картофельном крахмале. При нагревании крахмал начинает разлагаться, и слизистые вещества, присутствующие в нем, выделяются и обладают способностью образования пены. Также высокое содержание сахаров в картофеле может стать причиной его пенистости. Сахара, содержащиеся в картошке, при нагревании начинают карамелизироваться и способствуют образованию пены. Это особенно относится к старому картофелю, так как он обладает более высоким содержанием сахаров. Особенности сортов и состояние картофеля также могут влиять на его пенистость. Некоторые сорта картошки более склонны к образованию пены при нагревании, поэтому при выборе картофеля для жарки стоит обращать на это внимание. Также старый и недостаточно высохший картофель может обладать повышенной пенистостью. Существуют некоторые способы предотвращения пенистости картошки при жарке. Один из них – переджаривание на большом огне. При сильном нагревании крупные пузырьки пены быстро лопаются и не успевают сформироваться. Однако, следует помнить, что такой способ может привести к пережариванию картошки и появлению горького привкуса. Еще один способ – окунание картошки в холодную воду перед жаркой. Погруженная в холодную воду картошка отводит излишнюю влагу, а также нейтрализует слизистые вещества, что снижает вероятность образования пены… Подробнее: https://prime-obzor.ru/pochemu-kartoshka-penitsya-pri-zharke-prichiny-i-sposoby-predotvrashheniya/