Сколько лет я варю картофель и все время удивлялась, почему же пена всегда появляется. От чего зависит и можно ли как-то избежать? Надо убирать или нет? Давайте разбираться вместе. При варке картошка выделяет некоторое количество веществ, находящихся в составе каждого клубня. При нагревании часть клеток лопается и все содержимое выходит наружу. Картофель богат крахмалом, который может частично выделяться – в виде белой пены. Переживать не стоит, выделяется в пределах нормы, вредных веществ в пене нет...

В кулинарной среде не утихают споры о необходимости удаления пены при варке различных продуктов, в особенности бульонов. Мнения разделились: одни кулинары считают удаление пены обязательной процедурой, гарантирующей прозрачность и чистоту бульона, другие утверждают, что пена – это всего лишь свернувшийся белок, который не оказывает никакого негативного влияния на вкус и качество готового блюда. Но что делать, если пена появляется при варке, казалось бы, простого продукта, такого как картофель? Нужно ли ее убирать? Давайте разберемся в этом вопросе подробно...