Сегодня я расскажу вам, почему ананас и киви размягчают мясо лучше любой кислоты, и что на самом деле происходит в миске, когда я добавляю к стейку ил голяшке фруктовое пюре. Долгое время я, как и многие, думал просто, чем кислее маринад, тем мягче получится мясо. Брал уксус, лимонный сок, добавлял вино, оставлял на ночь и ждал чуда. И чудо вроде бы происходило, мясо становилось мягче. Но потом я замечал странную вещь. Снаружи оно будто рыхлое, а внутри плотное. Иногда даже суховатое. Я пробую, сравниваю, делаю выводы, но долго не понимаю, где подвох...