Домашний творог через три дня киснет и портится, а магазинный стоит в холодильнике неделями и «ничего». На домашней кухне это читается как «в нём химия». На деле долгий срок — это стерильность и мембранные технологии, а не обязательно консерванты. Сегодня разберем их физику и дадим точный рецепт живого творога. Технология: 1) Молоко нагреть до 85–90 °C, не кипятить. 2) Влить лимонный сок при помешивании: казеин свернётся хлопьями. 3) Дать постоять 10 минут. 4) Откинуть на марлю в четыре слоя, подвесить на 2–3 часа для стекания сыворотки...