Кекс должен трескаться ровно по центру, образуя характерный «гребень». Но часто разлом уходит вбок, корка рвётся неровно, а сам кекс перекашивается. На домашней кухне это списывают на «неудачный рецепт». На деле геометрия трещины — это карта теплопереноса в духовке, и боковой разлом всегда указывает на локальный перегрев или раннее схватывание корки. Сегодня разберем, как управлять этими процессами. Кексовое тесто тяжёлое и плотное. В духовке края формы нагреваются первыми: тесто у стенок схватывается,...

Кексы в аэрогриле — это мягкие, ароматные маленькие пироги, которые легко готовятся и всегда выходят с ровной шапочкой и нежным мякишем. Они позволяют почувствовать, что кухня снова под контролем: температура, влажность, структура — всё в ваших руках. Я люблю тот момент, когда открываешь крышку аэрогриля, и тёплый воздух вырывается наружу. На кухне пахнет ванилью и слегка подтаявшим шоколадом. Кексы подрумянились, и в каждой форме — своя маленькая вселенная. Я в этот момент вспоминаю, как раньше...