Домашний кекс не должен быть сухим и тяжёлым. Главная ошибка, из за которой он плохо поднимается, это холодное масло и слишком долгое перемешивание теста после добавления муки. Если продукты заранее согреть, а духовку разогреть правильно, кекс получается высоким, мягким с прекрасным сливочным ароматом. Рецепт рассчитан на большую форму. Из указанного количества выходит примерно 12 порций. Для кекса возьмите: • пшеничную муку, 3 стакана по 250 мл, примерно 390 или 420 г • сахар, 1,5 стакана, примерно...

Кекс поднимается не благодаря разрыхлителю. Он поднимается благодаря воздуху, который попал в тесто ещё до того, как вы поставили форму в духовку. Разрыхлитель - это только подстраховка. Если тесто изначально не насыщено воздухом, он уже ничего не исправит. Дальше я дам рецепт бананового кекса с шоколадом, на нём вы сможете на практике проверить эту технологию и увидеть, как именно это работает. В кексе работают три источника подъёма, и разрыхлитель - последний по значимости. Этап 1 Что поднимает...