Люля-кебаб – это, казалось бы, простое блюдо, но при его приготовлении есть несколько тонкостей. Если люля-кебаб падает с шампура, это означает, что допущены ошибки в процессе приготовления фарша или формирования кебаба. Вот основные причины и что с этим делать: 1. Неправильный фарш: Недостаточно жира: Жир играет роль связующего элемента. Фарш для люля-кебаба должен содержать достаточное количество жира (около 20-30%). Решение: Добавьте в фарш мелко нарезанный или перекрученный курдючный жир (бараний жир) или жирную свинину...

Сколько раз не пытался приготовить люля-кебаб на шампурах, половина мяса оказывалась на углях. Ну не получаются и все. Известные специалисты огня и манагала хитро щурились и говорили, что я не правильно плюю на ладони, вот он и не держится. Я плевал, в начале на левую, потом на правую руку, и наоборот — начинал с правой. Не выходит, и  все тут. Поэтому я отправился в ресторан «Кувшин». Шеф-повар Руслан Буй обещал научить меня делать кебабы, которые не сваливаются с шампура. Оказалось, что есть несколько хитростей, чтобы кебаб получился правильным и никуда не упал...