Жареная картошка должна получаться румяной, с хрустящей корочкой и мягкой серединкой, но иногда ломтики намертво прилипают ко дну сковороды, разваливаются при переворачивании и превращаются в кашу. Многие в такой ситуации просто подливают масло. Однако проблема часто заключается совсем в другом. Главная ошибка — недостаточно разогретая сковорода Картофель содержит много крахмала. Если выложить нарезанные клубни на холодную или едва тёплую сковороду, поверхность картофеля не успеет быстро подрумяниться...

Бывает такая картошка: на сковороде она вроде бы красиво подрумянивается, а стоит переложить её на тарелку — и через несколько минут корочка куда-то исчезает. Вместо хрустящих кусочков получаются мягкие, иногда даже слегка варёные...