Еще в юности мне довелось попасть на кухню хорошего местного ресторана, где работал мой дядя. Многих блюд я тогда не знала и не понимала, но была удивлена, что профессиональный повар не посолил картофель с самого начала, как я это постоянно делаю. Мне стало интересно, мой дядя уже тогда был "мастер шеф" ресторана и я спросила, почему? Она же не просолится и будет не вкусной. Но дядя рассказал мне секрет (может многие знают, но я тогда не знала). Что для идеальной жареной картошки - солить ее нужно перед завершение жарки, когда она готова уже практически на 80%...

Всем привет. Сегодня поговорим о, казалось бы, самой простой и понятной операции – пожарить картошечку. Ну что может быть проще? Разве что пожарить яичницу. Бывалые повара знают, что я лукавлю. Правильно пожарить яичницу – это чуть ли не тест на поварское мастерство. Это сложно, там много нюансов. Требуется хорошее понимание (или чутьё) процессов, протекающих в пище во время приготовления. И внимание к деталям, ибо испортить яичницу – проще простого. Итааааак (барабанная дробь) Как правильно пожарить самую вкусную картошечку: 1...