Вы когда-нибудь замечали, что у одних картошка хрустит снаружи и тает во рту внутри, а у других превращается либо в сапог, либо в жирное месиво? Весь секрет не в сковороде и даже не в количестве масла. Всё дело в том, что вы делаете с картошкой ДО того, как отправить её на сковородку. Есть один простой шаг, который меняет всё. И 90% хозяек его игнорируют или делают наоборот. Главный враг хрустящей картошки — её же сок Всё просто. В нарезанном картофеле много крахмала и влаги. Когда вы бросаете такие ломтики в раскалённое масло, происходит вот что: 1...

Чтобы жареная картошка была идеальной: румяной, с золотой корочкой снаружи и сочная, кремовая внутри. И ароматная, аппетитная - настоящая жареная картошка. И что мы делаем не так - почему жареный картофель не радует. Ошибка №1. Картофель не любит избытка крахмала Но и его недостатка тоже. Картофель с высоким содержанием крахмала не идеален для жарки. Да, благодаря крахмалу он будет с румяной корочкой, но может и прилипать к сковороде. А главное - доказано: молекулы крахмал "впитывают" воду - и такая...