Жареная картошка — казалось бы, что может быть проще? Нарезал, бросил на сковороду — и вот уже ароматное блюдо готово. Но на практике многие сталкиваются с разочарованием: вместо аппетитных золотистых ломтиков получается липкая масса, которая намертво пристает ко дну. Давайте разберемся, почему так происходит и как добиться идеальной жареной картошки. Главный «виновник» всех проблем — обычный картофельный крахмал. В сыром виде он заключен в плотные гранулы, но при нагревании начинается настоящая трансформация: 1...

…И про заблуждения, которые мешают пожарить картошку, которые мы зовем правилами. Не мудрствуя лукаво, не изобретая велосипед: посему липнет к сковороде картофель при жарке, почему рассыпчатый и вареный. И что сделать для картошки, чтобы была румяная, снаружи с золотой хрустящей корочкой, кремово-маслянистая внутри - идеальная. И чтобы при всем желании не прилипала к сковороде. И про заблуждения в выборе сорта, и как жарят разные сорта. И про соль. Есть два полярных заблуждения - широко распространенных...