Вы жарите рыбу. Через 5 минут кухня пахнет рыбой, а через час — вся квартира. Вы открываете окна, жжёте свечи. Запах не уходит. А повара знают секрет. Они кладут несколько ломтиков картофеля прямо на сковороду, пока жарится рыба. И запах исчезает. Не маскируется. Исчезает. Свежая рыба пахнет слабо. Запах усиливается при нагреве. Почему? Триметиламиноксид, который есть в тканях, при температуре выше 60 °C разлагается на триметиламин. Это тот самый «рыбный» запах. Чем дольше жарка, тем больше аминов...