Помню до сих пор как бабушка начистит картошки для жарки/варки, и стоит она в большой кастрюле, ждет своего звездного часа и темнеет. Мне эту картошку так становилось жалко, казалось, что вот еще немного времени, она потемнеет окончательно и уже не приготовит из нее бабушка вкусненьких жарёнок. Но приходила бабушка, слегка подчищала потемневшие «места» и объясняла, что такую реакцию с кислородом дает железо, полезное - приполезное и что бояться этого не надо совсем, наоборот, очень даже полезно!...

Почистили картошку, а под кожурой тёмные пятна. Причины – неправильная транспортировка, уборка в сырую погоду. Вреда от такой картошки нет, но темные места мы срезаем. Это потеря части клубня, неэкономично. Темнеть картофель может и в процессе варки. Причина – неправильное хранение и нарушение баланса элементов питания – избыток азота и недостаток калия. Есть можно, но не приятно. Если после чистки картофель полежит какое-то время на воздухе, то начинает темнеть...