Многие кулинары сталкивались с неоднозначной ситуацией: только что очищенные клубни картошки неожиданно начинали темнеть. Возникает закономерный вопрос — безопасно ли их готовить и есть, или такой овощ лучше выбросить? Специалисты издания Epicurious объяснили, что потемнение картофеля связано не с "порчей", а с естественными процессами окисления. В клубнях содержатся фермент полифенолоксидаза и полифенольные соединения. Пока картофель защищен кожурой, эти вещества находятся в разных частях клетки...

Почистили картошку, а под кожурой тёмные пятна. Причины – неправильная транспортировка, уборка в сырую погоду. Вреда от такой картошки нет, но темные места мы срезаем. Это потеря части клубня, неэкономично. Темнеть картофель может и в процессе варки. Причина – неправильное хранение и нарушение баланса элементов питания – избыток азота и недостаток калия. Есть можно, но не приятно. Если после чистки картофель полежит какое-то время на воздухе, то начинает темнеть...