Кастрюля картошки, кубик масла, горячее молоко — и вместо нежного пюре получается тягучая масса, которая липнет к ложке и к тарелке. Обидно, потому что испортил её не рецепт, а одна привычка: все стараются размешать получше. Причина одна, и она не в молоке. В картошке есть крахмал, он лежит в клетках зёрнышками. Пока клетки целые, картофель рассыпается в пюре легко. Но стоит пробить её миксером или блендером — клетки рвутся, крахмальные зёрна выходят наружу и начинают работать клеем. Чем дольше взбиваешь, тем гуще клейстер...