Все мы ждем сезона молодой картошечки. С нетерпением. С затаенным дыханием. Вот она, в мешочке, еще пахнет полем, а ее тонкая, словно пергамент, кожица так и просится, чтобы ее сняли пальцем. Мы варим ее с укропом, жарим целиком, едим просто так, с солью и хрустим. И в какой-то момент рука сама тянется за толкушкой. А что, если?.. Стоп. Остановитесь. Не делайте этой ошибки. Почему из самого вкусного, самого желанного картофеля года не получится того самого нежного, воздушного, шелковистого пюре? Секрет кроется не в наших умениях, а в самой сути молодого овоща...

Картофель. Основа основ, альфа и омега нашей кухни. Что может быть проще? Сварил, пожарил, запек. Но почему тогда в ресторанах пюре воздушное и сливочное, а у нас — сероватый, липкий клейстер? Почему их картошка по-деревенски хрустит снаружи и остается нежной внутри, а наша превращается в жирную, разваливающуюся кашу? Дело в том, что мы привыкли относиться к картошке как к чему-то простому, не требующему уважения. Мы совершаем одни и те же ошибки, передавая их из поколения в поколение. Канал «Всегда...