Пюре должно получиться воздушным, а не клейким. При приготовлении пюре важно во всем нащупать золотую середину. Хорошо, когда и ингредиентов достаточно, и усилий приложено в меру. Ведь если перестараться с взбиванием картофельной массы, получается не универсальный гарнир, а никуда не годная липкая масса. Шеф-повар Джереми Форд объяснил порталу The Takeout, что всему виной всего 3 ошибки. Главная причина клейкого пюре — чрезмерное разрушение крахмальных гранул. Когда картофель активно перебивают блендером, крахмал выходит и повышает вязкость блюда...

Картофель. Основа основ, альфа и омега нашей кухни. Что может быть проще? Сварил, пожарил, запек. Но почему тогда в ресторанах пюре воздушное и сливочное, а у нас — сероватый, липкий клейстер? Почему их картошка по-деревенски хрустит снаружи и остается нежной внутри, а наша превращается в жирную, разваливающуюся кашу? Дело в том, что мы привыкли относиться к картошке как к чему-то простому, не требующему уважения. Мы совершаем одни и те же ошибки, передавая их из поколения в поколение. Канал «Всегда...