Сделать хрустящую картошку фри дома — кажется простой задачей. Нарезал, бросил в масло, подрумянил — и готово. Но на деле всё выходит не так: ломтики мягкие, будто варёные, корочка быстро размокает, а от ожидаемого хруста не остаётся и следа. Почему так происходит? Давайте разберёмся. Во-первых, многое зависит от сорта картофеля. В магазинах редко указывают, для чего именно он подходит. Но для фри важен крахмалистый картофель, такой, который разваривается — с рыхлой, мучнистой текстурой. Именно он даёт ту самую воздушность внутри и хруст снаружи...

Свежий, хрустящий и восхитительный картофель фри хоть и вреден, но весьма популярен в качестве быстрого перекуса. С пылу, с жару это блюдо непередаваемо вкусно – и тем сильнее наше разочарование, когда мы пытаемся разогреть его дома. Но и тут есть свой секрет! Прежде всего, картофель фри не выносит микроволны. Его главная изюминка – это хрустящий, золотисто-коричневый внешний вид и нежно-кремовая сердцевинка. Такой контраст текстуры достигается за счет глубокой прожарки, и если вы хотите всё испортить, просто засуньте фри в микроволновку...