Бывало у вас такое? Почистили идеально белую картошку для супа, отвлеклись на звонок — и через десять минут вместо аппетитных клубней в миске лежит что-то серое и невзрачное. Выбрасывать жалко, готовить — сомнительно. Знакомое чувство досады? Это выглядит как маленькое кухонное проклятие, но на самом деле — простая химия, которая работает каждый раз, когда мы берем в руки нож. И ей можно управлять. Откуда берётся это «потемнение»: ферменты против кислорода Главные виновники — ферменты, мирно живущие в мякоти картофеля...

Скажу сразу, потемнение картофеля до и после варки опасности для здоровья не несет, но кулинарные и вкусовые качества меняются в худшую сторону.