Квашеная капуста у меня долго получалась вкусной, но совсем не такой белой и звонко-хрустящей, как на рынке. Через несколько дней она становилась желтоватой, а тонкая соломка быстро теряла плотность. Потом я понял, что дело не в каком-то особом продукте, а в выборе кочана, нарезке и температуре. Начинаю с капусты Для квашения беру плотные поздние кочаны со светлыми сочными листьями. Ранние сорта часто мягче и водянистее, поэтому нужного хруста от них ждать трудно. Повреждённые, подмороженные и подвявшие листья обязательно снимаю...