Открываешь сахарницу, наклоняешь её над чашкой — а вместо привычных кристаллов внутри лежит плотный белый комок. Иногда его приходится разбивать ложкой, а особенно запущенные куски кажутся почти каменными. Сахар при этом не испортился и не превратился в другое вещество. Причина гораздо прозаичнее: обычно виноваты влага и условия хранения. Главный враг рассыпчатого сахара — повышенная влажность. Кристаллы сахарозы хорошо взаимодействуют с водой, поэтому при контакте с влажным воздухом на их поверхности может появляться тончайший слой влаги...