Это очень частая проблема. Обычно дело не в самом кабачке, а в сочетании нескольких факторов, сообщает DailyVibe. Основные причины: 1. Слишком много воды. Кабачок на 90–95% состоит из воды. Если его натереть и сразу жарить, тесто получается жидким и плохо схватывается. Лучший натереть кабачок, посолить и оставить на 10–15 минут, затем очень хорошо отжать руками или через марлю. 2. Недостаточно связующих ингредиентов. После отжимания на 500–600 г кабачка обычно достаточно 1 яйца, 2–4 ст. л. муки (или овсяной, рисовой, цельнозерновой — по желанию)...

Из всех блюд из кабачков я готовлю оладьи чаще всего. Это очень простое блюдо, но в его приготовлении есть нюансы. 1. Как отжать кабачки Тут действует правило: чем больше влаги, тем больше нужно муки, чтобы готовое изделие держало форму. Если муки положить мало, то оладьи развалятся. Если переборщить с ней, то изделия будут напоминать классический вариант с редкими вкраплениями кабачка и им потребуется разрыхлитель. Чтобы ни того, ни другого не произошло, кабачки нужно хорошенько отжать. Казалось бы, чего уж проще — натёр и отжал...