Яичный желток — один из самых противоречивых продуктов в диетологии. Одни считают его суперфудом, богатым питательными веществами, другие — источником вредного холестерина, который приводит к атеросклерозу. Так где же правда? Давайте разберёмся, чего больше в желтке — пользы или вреда, и почему его так опасаются. Страх перед желтком появился не на пустом месте. Всё началось в 1970-х годах, когда ученые связали холестерин из пищи с риском сердечно-сосудистых заболеваний. Яичный желток оказался в черном списке: в одном яйце — около 185 мг холестерина при рекомендуемой норме 300 мг в день...

Для меня с детства было очевидно, что в варёном яйце белок – белый. Желток – жёлтый с серо-сине-зелёным налётом. Это так естественно, что, когда я впервые увидел жёлтый желток без налёта, это выглядело неестественно и странно. А между тем, это ошибка варки яиц. Она не страшна, потому что не влияет на вкус, пользу и вред. Но влияет на внешний эстетический вид. Давайте разбираться, откуда берётся зелёный налёт. Что это такое. И как с ним бороться. Что такое зелёный налёт При нагревании яиц (варка), небольшое количество белка разлагается с образованием сероводорода – газа с неприятным запахом...