Молоко это кладезь природы для младенцев, обеспечивающий всем необходимым новорожденных. Коровье молоко является источником питательных веществ для людей, хотя нетерпимость к лактозе трудно перевариваемому сахару является распространенным заболеванием. Молоко состоит из 5% лактозы, 3,7% жиров и 3,5% белков...

Почему в магазинном молоке не образуются сливки? Деревенское молоко это взвесь жира в воде. В одном грамме молока под микроскопом можно увидеть миллиарды жировых шариков размером 3-5 мкм. Логично предположить, что в состоянии покоя эти шарики будут всплывать на поверхность, так как жир легче воды. Так получаются сливки. Современные технологии позволяют так тщательно перемешать и измельчить эти шарики, что молоко не расслаивается на фракции и не налипает на стенках молочного пакета. Этот процесс называется гомогенизация...